Indonesisches Essen
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Während die thailändische und indische Küche sich in den letzten Jahren auch auf dem europäischen Kontinent etablieren konnte, ist die indonesische Küche weitgehend unbekannt.
Allenfalls sind Nasi Goreng und Bami Goreng vertraut, werden diese beiden Gerichte doch häufig als Fertiggerichte in den Supermärkten angeboten. Das ist schade, bietet indonesisches Essen doch eine Vielzahl weiterer leckerer Gerichte, die es sich zu entdecken lohnt.
Scharfe Pasten
Wenn etwas aus der indonesischen Küche nicht wegzudenken ist, dann sie es die Sambals. Das sind Gewürzpasten, die es in Dutzenden unterschiedlichen Zubereitungsarten gibt.
Mit Salz, Chilischoten und weiteren Gewürzen wird eine Art kalt im Mörser hergestellt. Bei der anderen Zubereitungsform werden Tomaten und Chilischoten mit weiteren Zutaten in Öl gebraten.
Zwiebeln und Knoblauch werden hinzugefügt und anschließend so lange in der Pfanne reduziert, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist. Sambals auf Ölbasis sind meist milder.
Sambals werden beispielsweise mit Erdnüssen, Ingwer, Tamarindensaft, Garnelenpaste oder Petehbohnen hergestellt. Die Pasten unterscheiden sich stark von Region zu Region. Sie werden zu Fleisch, Fisch und Reis gereicht. Ein indonesisches Essen kommt ohne die Gewürzpasten nicht aus.
Spannende Zutaten
Manche unvertraute Beigabe in der indonesischen Küche macht gerade durch die Unbekanntheit ihren Reiz für europäische Gaumen aus. Wer kennt schon die ingwerähnliche Knolle Galgant, die Nangka (Jackfruit) oder aber Kemirinüsse. Eine Vielzahl wenig familiärer Zutaten macht das Essen in Indonesien zu einem spannenden Erlebnis.
Exotische Desserts
So fremd das Essen manchmal erscheinen mag, auch Indonesier mögen gerne süße Nachspeisen. Zur indonesischen Küche gehören süße Leckereien, die zu großen Teilen auf Früchten basieren. So besteht Buah Buah Amandel, ein “duftender Pudding”, aus Milch, Ananas und Lychees, dem eine Mandelessenz untergerührt wird.
Auf den östlichen Inseln werden Cassavawurzeln (Maniok) angebaut und mit Kokosmilch zu einem Kuchen verarbeitet. Bananen werden gebacken oder frittiert. Auch gehören süße Eierspeisen mit Sesam, Erdnüssen oder Kokosraspeln zu den beliebten Nachspeisen. Gesüßt wird meist mit Palmzucker.